記者李世泓／台南報導
烤鴨料理是中式料理著名名菜，台糖長榮酒店特別在正宗新粵式烤鴨原有基礎上推出「霸王鵝」，長園中餐廳團隊亦精心設計出霸王鵝五吃，全餐包括片皮鵝壽司、蕎麥餅捲鵝、生菜鵝鬆盞、老麵芝麻燒餅夾鵝絲及何首烏鵝湯，不僅在口感上力求層次，更結合食補概念，打造至高的禽類料理盛宴。
霸王鵝特別選用五公斤以上的白羅曼鵝，白羅曼鵝是鵝界中的白馬王子，羽毛潔白如雪、肉質厚實等特徵，一般養到這個五公斤以上至少需九十天。鵝肉蛋白質含量超過二成，是心血管友善的高蛋白食材，為了讓食客品嘗到白羅曼鵝最純粹的軟嫩與鮮甜，霸王鵝菜單秉持不醃漬肉品原則，讓整隻烤鵝從皮、肉、骨發揮鵝肉最原始的本味。
第一吃片皮鵝壽司是「口感」的極致體現，酥香的鵝皮與濃郁的油香覆蓋在紅麴米上，一口咬下與Q彈米粒交融，隱身「壽司」中的剝皮辣椒接踵而至，微微的辛辣也精準平衡霸道的油脂厚重感。說起烤鴨離不開捲餅，霸王鵝第二吃蕎麥餅捲鵝捨棄傳統麵皮，選用富含纖維的蕎麥餅皮，搭配兩種不同的秘製醬汁，捲入爽脆的小黃瓜、蔥絲，低膽固醇的鵝肉配合健康的蕎麥餅，讓每位饕客都能縱享無負擔的美味。
鵝肉部分，霸王鵝宴席提供生菜鵝鬆盞、燒餅夾鵝絲兩種吃吃法，鵝肉質地濕潤多汁，搭配特製脆片與新鮮蘿蔓葉，爽脆的口感中也能品嘗到鵝肉的軟嫩與飽滿肉汁。而燒餅夾鵝絲的燒餅來頭不小，是台糖長榮團隊特別遠赴中學習的正宗技法，手工製作並堅持以老麵發酵，入口可以感受到濃郁的芝麻香氣與麥香、發酵酸香，搭配滑嫩的拌炒鵝絲，每一口都是絕妙的體驗。
最後的何首烏鵝湯將全鵝骨架入湯慢燉，為引出鵝肉食譜之效，主廚團隊特請中醫師依君、臣、佐、使搭配藥膳方，何首烏原湯需耗時八小時吊製，後廚處理完的鵝架最終才進入湯頭點睛上桌。上桌後在鑄鐵鍋的慢火微溫下，湯頭會呈現三階段進化，初期可品嘗琥珀色原湯的清甜回甘，隨著烤鵝皮油脂與膠質沁入，味道與香氣也會更加甘醇，入口膠感醇厚、一口入喉即能感受到暖洋洋的元氣。藥香與肉香幾經小火濃縮，深邃鮮香進一步交融，滋味也更加香濃。剩餘鵝湯打包回家，沖入蛋花、加入麵線更是早晨一道滋補的小確幸。
台糖長榮「霸王鵝」套餐因工序繁瑣，需提前三日預訂。台糖長榮結合中醫藥理與職人工藝打造的霸王鵝自今年二月起推出，迄今仍是預約滿滿，日本宮崎縣日向市市長西村賢、日本食品貿易知名廠商丸井物產株式會社 “FOOD BOAT” 執行長趙維佐也曾特別從日本到訪品嘗。在美食聞名的府城，也是饕客不容錯過的新寵兒。
