記者陳金旺／廣東雲浮系列報導（四）
一口大鐵鍋，熱油翻滾，一顆顆雪白魚漿丸子在油鍋中逐漸膨脹，表面形成細緻皺紋，香氣四溢。來到廣東雲浮羅定，除了品嘗地方美食，還能親手體驗流傳700多年的傳統小吃「皺紗魚腐」，感受從魚漿到美味佳餚的製作樂趣。
羅定素有「南粵糧倉」美譽，當地皺紗魚腐相傳始創於元朝大德年間，是極具代表性的傳統美食。其名稱中的「皺紗」，源自魚腐油炸後表面形成如薄紗般的細密皺褶，外觀圓潤飽滿，又因「魚腐」諧音「愈富」，被賦予「愈來愈富、圓圓滿滿」的吉祥寓意，成為當地喜慶宴席不可缺少的佳餚。
皺紗魚腐主要選用新鮮鯪魚肉，加入雞蛋清、澱粉等材料攪拌成魚漿，再以花生油炸製。看似簡單，實際上從魚肉處理、攪拌力道到油溫控制，都考驗師傅的經驗。炸好的魚腐外層微皺，內部鬆軟富有彈性，可直接品嘗，也能搭配煉奶、煲湯、火鍋或入菜，吃法相當多元。
此次走訪羅定，一群旅客圍在大鐵鍋旁，近距離觀察魚腐製作，並參與傳統技藝研習。看著一顆顆魚漿在熱油中逐漸浮起、膨脹，現場不時傳出驚嘆聲。比起單純坐在餐廳品嘗美食，這種親身參與的旅遊方式，更能理解地方飲食背後的工藝與文化。
羅定皺紗魚腐於2010年獲得國家地理標誌產品保護，2018年其製作技藝列入廣東省非物質文化遺產代表性項目名錄。傳統技藝的延續，也有年輕世代投入。當地製作師傅朱福登的女兒朱瑩瑩，大學畢業後於2021年返鄉，跟隨父親及祖父學習魚腐製作，並以「魚腐妹」之名透過短影音與網路行銷，讓這道傳統美食走向更廣大的市場。
從一鍋熱油到一顆魚腐，羅定將地方美食轉化為遊客可以親近、參與的文化體驗。旅行最有滋味的，不只是吃進嘴裡的美味，更是親手接觸一道傳承數百年的民間技藝，讓古老的家鄉味在新世代繼續飄香。
