記者邵英傑 / 台南報導
端午佳節將至，家家戶戶飄起粽香。但傳統粽品多以糯米、肥肉及高鹽調味製成，對高齡長者而言，容易造成消化負擔，也可能增加慢性疾病控制風險。為鼓勵民眾健康享受節慶美食，我們特別結合臺南在地優質農產，推出健康改良粽的飲食建議，透過在地、當季、均衡的料理搭配，讓長輩吃得健康、吃得安心。
臺南擁有豐富農漁產資源，無論是大內木瓜或是關廟鳳梨，皆是適合融入健康餐盤的重要食材。提升傳統粽子的膳食纖維含量，幫助增加飽足感及促進腸道蠕動，可降低長輩餐後脹氣不適。
例如以部分糙米及藜麥取代傳統糯米，內餡可選用低脂瘦肉、栗子、香菇等食材。其中香菇不但香氣濃郁、口感厚實，還富含膳食纖維與多醣體；栗子則提供天然澱粉與鉀離子，可作為溫和能量來源。透過減少肥肉與加工配料使用，不僅降低油脂與鈉含量，也保留傳統端午風味。
除此之外，民眾也可以搭配臺南當季蔬果打造均衡餐桌。像是地瓜葉、菠菜及青江菜等深綠色蔬菜，富含葉酸、纖維與植化素，有助維持消化道健康與心血管保護。水果部分則可選擇鳳梨、木瓜、西瓜等夏季水果，適量補充水分與天然酵素，幫助消化並增加清爽感。
夏季氣溫逐漸升高，長輩容易因口渴感降低而忽略補充水分。因此推薦大家可選擇白開水、無糖茶飲或適量自製綠豆水等較清爽飲品，避免市售含糖飲料帶來額外熱量與血糖負擔。但注意若飲用綠豆相關飲品，應依個人體質適量攝取，腸胃功能較弱、容易腹瀉或有慢性腎臟疾病者，建議先諮詢醫師或營養師意見。
最後建議長輩每餐以一顆小型粽子為原則，搭配足量蔬菜及水果，同時細嚼慢嚥，避免一次攝取過量。若家中長輩有吞嚥或咀嚼困難情形，也可將食材切小、煮軟，降低進食風險。
健康飲食並非改變傳統，而是在保留節慶文化的同時，透過聰明選材與均衡搭配，讓全家人都能安心共享端午美味。未來也將持續推動高齡友善飲食及在地健康促進活動，鼓勵市民善用臺南優質農產，打造健康、樂活的高齡生活。
除居家準備健康餐點外，若民眾於節日期間安排外出聚餐，本市亦持續推動「銀髮友善餐廳」認證制度。通過認證之餐廳，會依據高齡者飲食需求，提供質地較軟、方便咀嚼及營養均衡的餐點選擇，並於菜單中清楚標示，協助長輩外食時能更容易挑選適合餐食，安心享受用餐時光。
鼓勵市民朋友多加運用銀髮友善餐廳資源，並透過線上回饋平台提供寶貴意見與用餐心得，作為未來精進高齡友善餐飲服務的重要參考，共同打造更貼近長者需求的友善飲食環境。
「銀髮友善餐廳」名單與回饋機制請參考：https://p.tainan.gov.tw//zpBoY2