記者邵英傑 / 台南報導
走進崇安街上的「連得堂餅家」，總能看見舊式的大圓烤爐不停運轉，濃郁的餅香瀰漫在空氣中，烘托出老街的純樸面貌。「一人限購兩包」，連得堂自早定下的奇特規矩，反倒讓許多顧客甘於排隊或預約等候，更有不少遊客是為一睹店內這臺老式煎餅機烤餅的樣子而來，讓小店成了幽靜巷弄中最具人氣的景點。
以製作煎餅聞名的連得堂，發跡於日治時期，當時蔡清連、蔡清得兩兄弟向日本師傅學做日式煎餅，學成後以名字中的「連」、「得」二字命名為「連得堂」，最初於附近土地公廟口販售，知名度漸啟後，轉往崇安街開店，傳承到第二代蔡讚經營時，已是府城小有名氣的餅店。戰後，蔡讚為了將煎餅推銷給駐臺的美軍，還將店名「Lêng tih tông」烙印在餅上，成為連得堂煎餅的獨特標誌。在零食還不普遍的年代，香脆濃郁的煎餅，是生活裡難得的甜蜜滋味，連得堂生意極佳，一度臺南許多商店、戲院及福利社都買得到連得堂的煎餅。不過，後來隨著各種食品興起，難敵大環境與市場的變化，口味單調的煎餅也被淹沒在市場洪流，以致歇業長達12年，直到2001年鎮北坊舉辦文化祭活動時，連得堂才重啟餅爐，香濃的味道勾起許多人懷舊記憶，更意外成為傳媒爭相報導的名店，連香港與日本電視臺都來採訪。
連得堂餅家第四代負責人蔡偉忠表示，那段時間幾乎只有連得堂在製作煎餅，他笑說連得堂是從紅海中撐過來才成為藍海，歷經市場激流中逆轉後而一枝獨秀。連得堂的煎餅單純以牛奶、雞蛋、奶油、麵粉製作，再依味噌、雞蛋、花生、海苔或芝麻等不同口味的煎餅而添加不同食材，除了用料實在且不加水外，麵糊濃稠度的調製以及煎餅時火候控制等技巧，都是美味的關鍵，也因為無法大量生產，為確保顧客都能買得到，才有「一人限購兩包」的規定，也才能延續傳統顧好品質。
深諳經營管理的蔡偉忠考量到獨沽一味只做煎餅，產品線單一可能潛在的市場風險，他接手後開始客製婚禮場合用的煎餅，幾年前更與飯店旅宿業合作專屬迎賓禮，也為不少知名企業如臺積電量身訂做伴手禮，並拓展超商通路。始終低調經營，不刻意行銷也不求展店，以職人精神專注於做餅，蔡偉忠說，只要品質到位，自然能建立好口碑，連得堂不僅是祖先維艱創下的基業，更維繫了家族情感同時也是地方記憶，因此做穩比做大來得重要，他一本初衷，抱持著穩健守成的理念，希望能讓連得堂的招牌迎向下一個百年。
觀旅局自1月起連載「鹹甜引路臺南味」系列報導，與張耘書老師合作介紹臺南的糕餅、甜點以及職人的故事與技藝；今年適逢台南市糕餅商業同業公會成立 80 週年，推出「鹹甜引路臺南味」系列報導別具意義。觀旅局表示，連得堂剛好位在台南舊城區邊緣，步行或騎YouBike約10分鐘內，就能串聯許多特色景點與美食，必吃美食有西羅殿牛肉湯、阿堂鹹粥、富盛號碗粿、秘氏咖啡等；必逛景點有總爺古街、321巷藝術聚落、台南公園、神農街、蝸牛巷、河樂廣場、藍晒圖文創園區等，可以一次體驗：百年糕餅文化、臺南老街巷弄、在地小吃、文創與夜景、老屋咖啡，幾乎就是濃縮版的「臺南舊城慢旅行」。更多相關內容也請持續鎖定「台南旅遊網」及「台南旅遊粉絲專頁」。更多臺南糕餅相關資訊，歡迎搜尋「台南市糕餅商業同業公會粉絲專頁」查詢。
